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Un Viaje al Paraíso

Gastronomía Maya Moderna en los Mejores Restaurantes en Tulum

Escrito por Richard Houghton
08 May, 2019

Gastronomía Maya Moderna en los Mejores Restaurantes en Tulum

Como dos de los mejores restaurantes nuevos en Tulum, Arca y Nu están impactando a los amantes de la comida internacional al servir platillos contemporáneos inspirados por el legado histórico de la gastronomía maya. Ambos se sitúan en la parte de la selva en el camino hacia la playa, y excavan en las asombrosas profundidades de la comida yucateca asada y ahumada, ofreciendo dos experiencias gastronómicas únicas en uno de los más increíbles destinos vacacionales del mundo.

Quizás la tendencia actual pueda rastrearse a cuando el restaurante danés Noma abrió un restaurante pop-up (temporal) durante siete semanas en Tulum hace unos años, vendiendo todos sus espacios para una comida de $600 dólares en sólo unas horas. José Luis Hinostroza – ahora socio de Arca en Tulum – fue uno de los chefs de Noma en su momento, y trabajó con comunidades mayas locales para cultivar vegetales que habían caído casi en el olvido y cocinar los alimentos enterrados (tipo pibil).

Mejores Lugares para Comer en Tulum en 2019 | Arca

Los Mejores Lugares para Comer en Tulum en 2019

Nacido en San Diego, Hinostroza viajó entre California y Tijuana mientras crecía, y trabajó previamente en el restaurante Alinea en Chicago, así como en El Celler de Can Roca, en España, restaurantes que se encuentran en la cima de radar para los fanáticos culinarios.

Creces entre la magia, pero te cegas por todo lo que contiene”, compartió en chefsroll.com. “Ser parte de la cocina de prueba en Noma me permitió hacer aquello con lo que muchos chefs solo sueñan: la oportunidad de descubrir mi propia cultura y raíces mediante la cocina”.

Luego de que el restaurante pop-up cerrara, Hinostroza regresó a Tulum como socio en Arca, un restaurante que está firmemente enraizado en la comida tradicional maya y mexicana con un giro moderno. Como muchos de los restaurantes junto a la playa y la selva en la Zona Hotelera de Tulum, el restaurante se encuentra fuera del radar y el comedor aprovecha al máximo su exuberante entorno selvático.

La exquisita comida fue marcada con carbón, perfumada con humo y rústico”, escribió la crítica culinaria Mia Stainsby para el diario The Vancouver Sun. “Los sabores limpios y puros de esta cena nos remontaron a la antigua cocina maya”.

Ambos Restaurantes Siguen Recetas Ancestrales Perfecto Para Amantes de la Comida Internacional | Arca y Nu Tulum

No muy lejos de ahí, Nu es otro restaurante relativamente nuevo en Tulum que sirve comida contemporánea mexicana inspirado por las ricas conexiones culturales de México con la comida. Cocinando siempre sobre las brasas, los comensales pueden anticipar un espectáculo de llamas danzando en formas exóticas desde parrillas con leños mientras que el horno de leña brilla como si se tratara de una puesta de sol.

Un taco de cochinita con chile xcatic rostizado y puré de tomate, se maridó con dzikilpack (salsa de semilla de calabaza) y chiltomate, un chile habanero y salsa de tomate”, escribió Stainsby respecto a la experiencia culinaria en Nu en Tulum.

Ambos restaurantes en Tulum aprovechan los mejor de la tierra, aire y fuego, sirviendo deliciosos festines que se preparan frescos todos los días, siguiendo recetas ancestrales.

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Temas: Gastronomia Cultura Tulum

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