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Un Viaje al Paraíso

Anthony Bourdain te Invita a Enamorarte de México

Escrito por Richard Houghton
29 September, 2014

Mundial viajero, escritor y chef Anthony Bourdain llevó a su blog en un esfuerzo por descubrir las corrientes subyacentes que conforman el a menudo complejo, pero que nunca termina romance entre los EE.UU. y México.

"México. Nuestro hermano de otra madre", escribe Bourdain. "Un país con el que estamos inexorablemente, profundamente involucrado."

En su conjunto, los estadounidenses no ocultan acerca de su amor por la comida y bebida mexicana, felizmente consumiendo enormes cantidades de burritos, enchiladas, nachos, tacos, tortas y tamales cada año, junto con grandes cantidades de tequila, mezcal y cerveza. También nos gusta la gente de México, contando con ellos para asegurar nuestras experiencias de vacaciones son de primera categoría, y también para mantener el balanceo industria de servicios y preparan gran parte de los alimentos que consumimos en casa en los EE.UU.

"[También] amamos la música mexicana, playas mexicanas, la arquitectura mexicana, el interiorismo y el cine mexicano", escribe Bourdain.

El escritor de viajes afamado y respetado maestro culinario continúa ampliando en el hecho de que la industria de servicios de Estados Unidos - en particular sus restaurantes - no podía seguir existiendo sin la experiencia de los trabajadores mexicanos, alegando que en dos décadas de trabajar como chef y empresario confió en ellos para trabajar en prácticamente todas las posiciones imaginables, desde la preparación de cocinar a la línea chef para líder. Pero verdadero amor de Bourdain para México se deriva de sus experiencias de viaje en todo el país mismo, explorar las innumerables oportunidades para la aventura, desde su mundo culinario a sus ruinas antiguas y playas idílicas.

"Mira esto", escribe. "[México] tiene algunas de las más hermosas playas de deslumbrante en la tierra. Montañas, desierto, selva. Hermosa arquitectura colonial. El país del vino México rivaliza Toscana para gorgeousness. Es yacimientos arqueológicos - los restos de grandes imperios, sin igual en cualquier lugar".

Pero, por supuesto, la verdadera pasión de Bourdain cuando se trata de México es su cocina, que se remonta más allá de las civilizaciones más conocidos y es mucho más de lo que la mayoría de los estadounidenses encontrarán en sus restaurantes mexicanos locales, que se han convertido en muy popular y ahora se pueden encontrar en las grandes ciudades y pequeños pueblos de Nueva York a Los Ángeles

"Por mucho que pensamos que conocemos y amamos, hemos apenas arañado la superficie de lo que la comida mexicana es en realidad", escribe Bourdain. "No se derrita el queso sobre un chip de tortilla. No es simple, ni fácil. Es, de hecho, viejo - viejo incluso que las grandes cocinas de Europa".

De hecho, describe la comida de México como "profundamente compleja, refinada, sutil y sofisticada", señalando que la salsa de mole real puede tomar varios días para hacer y requiere de un delicado equilibrio de los ingredientes frescos que se preparan cuidadosamente a mano. Bourdain nos insta a prestar más atención a las sutilezas de la comida creada a lo largo de esta gran nación, incluyendo los platos que se preparan por los maestros de la vieja escuela, y las nuevas ideas que se están soñaron diariamente por los cocineros de la nueva generación, que son rápidamente tomar comida tradicional mexicana a nuevas alturas.

"Podría ser, debe ser, una de las cocinas más interesantes del planeta", escribe. "Las viejas cocineras escolares de Oaxaca hacen algunas de las salsas más difíciles y matizadas en la gastronomía."

Después de más de 30 años de cocinar profesionalmente, Bourdain dice que casi cada vez que entró en una nueva cocina que era un trabajador mexicano que se hizo cargo de él y lo ayudó a ganar el equilibrio y aprender su manera alrededor; una realidad que le ha dado un particular sentido de la gratitud y el apego a la nación de la que proceden, en principio estos nuevos amigos y compañeros de trabajo. 

"En años de hacer televisión en México, es uno de los lugares que, como equipo, son más felices cuando la jornada de trabajo ha terminado", revela Bourdain. "Nos reunimos alrededor de un puesto callejero y pedir tacos suaves con, brillante, deliciosas salsas frescas de cata - beber cerveza mexicana fría, tomar mezcales ahumados, escuchar con los ojos húmedos de las canciones sentimentales de los músicos callejeros. Vamos a mirar a nuestro alrededor y la observación, por enésima vez, lo que es un lugar extraordinario es este".

Temas: Mexico Sociales

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