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Un Viaje al Paraíso

Anthony Bourdain de la CNN Descubre la Cocina Compleja de México

Escrito por Richard Houghton
01 June, 2014

Célebre viajero,escritor,crítico gastronómico y restaurador de éxito Anthony Bourdain visitó México recientemente para descubrir los sabores complejos,increíble variedad de ingredientes y preparación única que se pueden encontrar a lo largo de la boca de riego de la nación y de la cocina culturalmente infundido.

"México es más que el titular de la inmigración ocasional o un muro en la frontera . Más de playas de vacaciones de primavera o carteles de la droga",escribe Bourdain para CNN. "Creo que la opinión de la mayor parte de América de la comida mexicana es como los frijoles,tortilla frita ,queso derretido y un poco de pollo." 

Por supuesto,la realidad actual no podría estar más lejos de la verdad. Sí,claro,hay un montón de tacos,burritos y tortillas que se encuentran,y el queso también se utiliza con frecuencia en muchos platos mexicanos,pero la profundidad de sabores y una amplia variedad de ingredientes utilizados en localidades de todo el país podrían provocar incluso el más experimentado de los foodies para sentarse y tomar nota.

"En Oaxaca,el paladar de Bourdain es llevado de vuelta a la época prehispánica,con lunares de mano de obra y de masa hecha en casa",escribe la CNN. "En la Ciudad de México,se encuentra con una nueva generación de chefs mezcla esas antiguas tradiciones aztecas con el avant -garde. Y en ambos lugares,hay muchos un shot de mezcal,ahumado espíritu de México,impetuoso de la planta de agave".

Aspectos más destacados de este episodio de Anthony Bourdain : Parts Unknown ,que se emitió Domingo,05 de mayo a las 9 pm en la CNN,incluyen una visita a Teotitlán del Valle,un pequeño pueblo a unos 31 kilómetros de la ciudad de Oaxaca,en las estribaciones de las montañas de la Sierra Juárez al sur de la Ciudad de México . Aquí,Bourdain disfruta de una fiesta tradicional preparado por el propietario zapoteca de Tlamanalli ,donde sirven un lunar que requiere 35 tipos diferentes de chiles y toma más de dos semanas para preparar cada lote.

También,Bourdain realizó un amplio "comiendo tour" por el mercado central de Oaxaca,que incluyó el muestreo de la barbacoa-. "Barbacoa", que es una forma de cocinar la carne que se originó en el Caribe y,finalmente,dio lugar al término que hoy conocemos como Esencialmente un tipo de deliciosa carne cocinada a fuego lento,en el México contemporáneo del término podría referirse a frenar la cocción de la carne sobre un fuego abierto,o el método más tradicional,que consiste en cocinar la carne de res,cordero o carne de cerdo en un hoyo bajo tierra cubierta por las hojas de maguey para bloquear en el sabor y la ternura.

Otras delicias del programa incluyen viendo un vendedor del mercado utilizan un comal tradicional,o un dispositivo de cocción de hierro fundido que se parece mucho a la plancha,para cocinar carne y tortillas,y viendo como la leche condensada,la batata y plátanos hacen una delicia en el abierto mercado al aire o tianguis en Tepito barrio,un barrio de la Ciudad de México. Por último ,Bourdain visitó el restaurante del dar vuelta- migrante - trabajador -chef Eduardo García Maximo Bistrot,también en la Ciudad de México ,donde el joven chef sirve un confit delicioso de cochinillo y utilizó un molcajete o mortero,para moler una impresionante variedad de diferentes especias y hierbas. 

"En este momento,una joven generación creativa desafiante,de chefs mexicanos como Eduardo están llevando a cabo algunos de los nuevos más emocionantes de cocción en cualquier lugar en la tierra - una mezcla de la muy antigua y tradicional,con el nuevo",escribe Bourdain.

Ha estado en México y se tomaron muestras algunas de las opciones gastronómicas más progresistas o muy tradicionales? Si es así ,comparta sus platos favoritos con otros lectores en la sección de comentarios de hoy!

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